Вализа

Малокрахмалистый плотный сорт преимущественно для варки, тип AВ. Размер клубней от среднего до большого, форма округлая, слегка асимметричная. Кожица тонкая, желтоватая с крапинками, глазки малозаметны. Мякоть бледно-жёлтая, плотная.

Варёная: очень хорошо. Время варки — около 20 мин при 90⁰C до достижения восковой консистенции (даже из-за небольшого превышения времени эта консистенция утрачивается, и вкус становится неинтересен).

Пюре: хорошо.

Жареная брусочками с предварительным бланшированием: удовлетворительно. Консистенция серединки грубовата, недостаточно кремовая, вероятно, сказывается недостаток крахмала.

Гала

По-видимому, для кулинарного применения рекомендовать нет смысла, результат везде неудовлетворительный или едва удовлетворительный: консистенция вязкая, вкус не выражен.

Монте-Карло

Универсальный сорт, тип B. Размер клубней от среднего до большого, форма округлая, приплюснутая (как галька на пляже), преимущественно симметричная. Кожица тонкая, розовая, гладкая, глазки малозаметны. Мякоть жёлтоватая, плотная. Кулинарная ценность высокая.

Варёная: очень хорошо. Время варки около 20 минут при 90⁰C, при превышении выигрышная консистенция (близкая к восковой) и вкус утрачиваются.

Пюре: очень хорошо (при условии бережной варки при температуре около 90⁰C)

Жареная брусочками с предварительным бланшированием: хорошо (но нужно дать достаточную тепловую обработку, следы восковой консистенции здесь портят дело).

Слегка обжаренная в сливочном масле с предварительным отвариванием: очень хорошо.

Балатони Роза

Универсальный сорт, ближе к малокрахмалистому, тип АВ. Размер клубней от среднего до большого, форма округлая, преимущественно симметричная. Кожица тонкая, розовая, гладкая, выражены хорошо. Мякоть белая, плотная, твёрдая. Очень похож на «Монте-Карло» (их путает даже изготовитель: в одной упаковке можно встретить смесь этих двух сортов), за исключением приплюснутости формы и цвета мякоти. Однако в отличие от «Монте-Карло», кулинарная ценность невысока.

Варёная: неудовлетворительно. Грубая консистенция по ходу варки переходит сразу в водянистую при невыразительном аромате. Приемлемого компромисса нет. Правда, при полном охлаждении вкус становится лучше, грубая текстура с налётом водянистости уходит, становится заметным аромат.

Пюре: удовлетворительно (при условии  варки при температуре около 90⁰C только до начала размягчения, а также более энергичной внешней ароматизации)

Жареная брусочками с предварительным бланшированием: удовлетворительно (при условии достаточной тепловой обработки), консистенция и аромат хуже, чем у «Монте-Карло».

Жареная в советском стиле (томлёная тонкими ломтиками в жире под крышкой): хорошо. Единственное разумное (в силу его повышенной плотности) применение этого сорта картофеля, проникающий жир смягчает консистенцию.